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作為一個顏值控，老公找?guī)浀?，朋友找美的，就連吃的都要色彩鮮艷的。

自古以來，就有用“色、香、味俱全”來評價一道菜的好壞，也有了上色一說?，F(xiàn)代食品加工，也往往會在加工過程中加入食用著色劑來提升其產(chǎn)品的整體外觀。

 譜尼測試食品檢驗檢測領(lǐng)域?qū)I(yè)人士指出著色劑分為合成食用色素及天然食用色素兩大類。

天然食用色素  

天然色素主要成份是由動物、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素和礦物性色素，比如深色水果火龍果、桑葚富含花青素、甜菜紅素這種植物源的水溶性色素，不但能起到著色作用，而且具有營養(yǎng)、保健、藥效等功能，可以快速被人體代謝，對健康起著重要保護(hù)作用。

不過，天然色素含量一般較低，著色力比合成色素差。天然色素成本較高、穩(wěn)定性差。且在加工及流通過程中，容易受外界因素影響，易劣變。

合成食用色素

合成色素的成本低、價格廉，具有色澤鮮艷、著色力強，穩(wěn)定性高、無臭無味、易溶解、易調(diào)色的特點，因此被廣泛使用。目前，國內(nèi)常見的合成色素包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等，常被用于糖果、飲料、糕點、面條等產(chǎn)品的加工過程中。

著色劑適量使用可以達(dá)到提升產(chǎn)品外觀的功效，但是過量添加或濫用可能會造成消費者長期食用的潛在安全隱患。據(jù)國際研究報導(dǎo)，長期動物試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常見合成色素——莧菜紅可能增高致癌率。與此同時，各國科研人員也在其他相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，部分其它合成色素可能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)，抑或?qū)е律ο陆?、畸胎等，可能會對人體產(chǎn)生潛在危害性。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。

同時，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》(GB7718)的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識。

譜尼測試食品檢驗檢測領(lǐng)域?qū)I(yè)人士建議食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量；加強對從業(yè)人員的指導(dǎo)與培訓(xùn)。

同時，建議消費者理性看待著色劑，不要過度追求食品的感官特性。但，無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，消費者也不必過于恐慌。

PONY譜尼測試集團作為國內(nèi)大型的第三方檢驗檢測認(rèn)證機構(gòu)，多年從事食品著色劑、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑和其他非食用物質(zhì)污染物的檢測服務(wù)，致力于新檢測技術(shù)的研發(fā)工作，同時擁有國際和國家認(rèn)可的檢測資質(zhì)，可為您提供全面準(zhǔn)確的檢測服務(wù)。